闲话餐具

这里有一个有深度的“文化号”

等待您的关注

闲

话

餐

具

中国烹饪文化历来讲究美食美器。一道精美的菜点，如能盛放在与之相得益彰的盛器中，不仅此菜的色、香、味、形、意越发能凸显出来，作为工艺品的盛器也陡增了欣赏价值。故此，美食应配美器。清代著名诗人、美食家袁枚在其论饮食文化的专著《随园食单》中曾感叹:“古诗云‘美食不如美器’，斯语是也。”此处的“美食不如器”之意并非器美胜于食美，而是强调食美器也要美，才能获得美上加美的意境和效果。

中国餐具五彩缤纷、琳琅满目。铁器的粗犷豪放之美，铜器的古朴庄重之美，瓷器的高雅华丽之美，漆器的古雅睿智之美，金银器的高贵荣华之美，玻璃水晶器的清逸温馨之美，都是美食之外的另一种享受。从周代的列鼎，汉代的套杯到孔府的满汉全席银餐具，餐具和佳馔之间总是有着一种难以分割的和谐之美。

餐具有中外之别，中国餐具品种齐全，款式多样，材质丰富。如果除却原材料和造型的变化不谈，中国饮食的餐具可以说在新石器时代已基本齐备。中国各地新石器时代的遗址已有5000余处，大量出土的彩陶餐具让我们一睹先民的饮食风貌。夏商周时代，中国出现灿烂的青铜文化，餐具自然是最大的受益者。当时的青铜器餐具多种多样，并从功用上有具体分工。烹煮器有鼎、鬲、甗、甑、釜，黍稷器有簋、簠、敦、彝、盂，酒器有尊、罍、壶、卣、觥，脯醢器有豆、笾、锜，盛冰器有鉴……青铜器餐具工艺精美，庄重凝练，最能体现贵族的风度。

春秋战国时期的餐具

战国早期彩绘乐舞图鸳鸯形漆盒

春秋战国以后，随着统治者的生活日益奢华，餐具也随之日益精致华丽，仅原料就有金、银、玉、象牙、水晶、玛瑙等。而此时也是漆器餐具发展最鼎盛的时期。耳杯、豆、樽、盘、壶、卮、盂、鼎、匕等餐具最为常用。当时的漆器餐具多用木胎，但也有皮胎和竹胎，且多为高浮雕、透雕和圆雕，并上有深浅不一的红、黄、绿、蓝、白、金、褐等各种颜色，再配以各种图案的纹饰，处处都透着一种多彩多姿的秀逸之美。

盛唐时期的餐具

唐掐丝团花纹金杯

盛唐之时，经济的强大促进了饮食的繁荣和昌盛。此时，金银餐具颇为流行，主要有杯、壶、碗、盘、盒等，有的为唐式，有的借鉴的西方器具的样式，有的则为西器造型、东方纹样，均别具一格。金银器餐具工艺十分精湛，不仅运用了钣金、浇铸、焊接、切削、铆、镀等技术，还要在表面满饰精美的花纹，尤显得富丽豪华。金银餐具多用于上层统治者，唐以后的历代宫庭金银餐具均有单品流传至今。

宋代餐具

南宋官窑青瓷龙纹盘

宋代饮食餐具普遍使用瓷器。据说，宋徽宗最爱瓷器，仅汴京（今河南开封）就有官、汝、定、哥、钓五大名窑。从那时起，中国的餐具便逐渐由瓷器占统治地位。但由于瓷器破损率高，难以流传久远，故宋代瓷器在今天已成为稀世珍宝。

宋代的瓷质五彩纷呈、各有千秋。邢瓷如银类雪，白瓷若玉似冰，龙泉瓷色彩葱翠，钓州瓷红若胭脂，而最著名的青瓷，则以青如天、明如镜、薄如纸、声如磐的质地，受到中外青睐。宋代瓷器又分官用和民用两大类，其中官用为宫廷等专用，做工考究，档次很高。官用的整套餐具被称为“整堂”，而民间百姓的则称为“散用”。瓷器餐具耐高温，光洁度好，又有很高的实用价值和欣赏价值。如今瓷器餐具已经风靡全球，中国人民为人类饮食作出了重大的贡献。

明清代餐具

明宣德青花折枝花果紋葵口斗笠碗

明代餐具除了洪武窑、永乐窑、宣德窑、成化窑、正德窑和嘉靖密等出产的著名瓷器以外，以珐琅器和漆器最为瞩目。珐琅器在明初从西方传入中国，后经云南人在北京仿制，因肇始于景泰年间，初创时只有蓝色，所以称为景泰蓝。景泰蓝色彩艳丽，精巧至极，景泰皇帝朱祁钰最钟爱此物。

清代集历代精美餐具之大成，不仅有在工艺上更加精巧，在式样上也越发新奇。各种珍贵器具在清宫中均可得一见。仅宁寿宫慈禧膳房中，就有金、银、牙、玉餐具1500多件。值得一提的是，清代又有了珐琅彩，是一种御用瓷器，精致无比，具有极高的艺术欣赏价值。

时至今日，随着现代科学技术的发展，餐具制造业的发展飞快，不仅传统餐具出现在我们的餐桌上，一些新型餐具也不断涌现。餐具不仅能为佳美的菜肴锦上添花，更能烘托筵席气氛，使食客大饱口福也大饱眼福。中国饮食餐具之美，在质、在形、在装饰、在与佳馔珍馐的匹配谐和。美器与美食的谐合，是饮食美学的最高境界。

-END-

总编：岳栋浩（岳山）

编辑：印雅茹

审核：凌佩佩舒正玉

发布：项泽鑫

本文内容部分整理于网络，如有侵权，请联系后台，感谢