你真的了解'猪'吗？《二》

编辑荐：猪是中国古代生肖属相中排第十二的生肖亥是地支的十二位，就像自然数的12。猪的性格：勤劳质朴、不好争论、为人勇敢、待人诚实，为人不爱考究深度，追求物质、不善理财，通常吉星高照。

接上集......

不过

一山更比一山高

一猪更比一猪强

5300年前

安徽含山县凌家滩

另有一只“神猪”横空出世

它用一整块玉石雕刻

重量高达88千克

是目前已知新石器时代最大最重的玉猪

人称中华第一玉猪

（玉猪，现藏于安徽博物院）

▼

猪的地位如此重要

自然应该

献祭给神灵和祖先

距今4000年以前

人们使用猪头、猪下颌随葬

或者使用整头猪进行祭祀

占到所有祭祀动物的80%以上

（猪牲在4000年前动物牺牲中的

比例，“牺牲”即为祭祀而宰杀的牲畜，制图@郑伯容/星球研究所，依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》）

▼

至迟到春秋时期

官方建立了固定的祭祀用牲制度

其中

帝王祭祀

社稷的

规格最高

共使用三种动物

名为“太牢”

猪即是其中一种

（太牢示意，制图

@郑伯容/星球研究所）

▼

这种用猪祭祀的习俗

直到今天还在许多地方流行

（福建晒猪节，摄影师@李艺爽）

▼

至此

猪奉献

了身体

奉献了“品牌形象”

为史前及先秦中国人

换来了生动的“文创产品”

换来了盛大的祭祀仪典

也换来了贵族阶层酒池肉林的生活

（商代豕形铜尊，盛酒器，现藏于湖南省博物馆）

▼

但是

之后的日子里

猪的牺牲并没有换来相应的尊重

反而是一再的贬低与侮辱

令猪生“死不瞑目”

Ⅲ

降级

秦汉时期

家猪的数量更加庞大

养猪事业更加普及

许多知名人物都曾有牧猪的经历

例如汉武帝时官至丞相的公孙弘

年轻时便因家贫而到渤海边养猪

（西汉时期云南晋宁石寨山12号墓牧猪图，牧猪是指采用放养的方式养猪）

▼

养猪者中不乏高手

他们以猪致富

富可敌国

（语出自《史记·货殖传》，意为饲养的羊和猪很多，富裕程度相当于王侯）

▼

“羊彘千双”“比千乘之国”

帝王贵族们

依然喜欢用猪展现财富

各种可手握、可佩挂的玉猪

随葬在墓室中

（汉代玉猪，现藏于故宫博物院）

▼

特别是

汉景帝

及其皇后的陵寝

拥有包括猪在内的大量动物陶俑

规模宏大

（汉阳陵动物陶俑现场，摄影师@昱羽翼）

▼

然而

猪的数量增加

猪的地位却急剧下滑

战争的需要使得马的地位大幅提升

牛耕技术的成熟

又使得牛的重要性突显

不能打仗、不能耕地的猪

怎么还有理由“忝列神猪”？

（著名的东汉铜奔马，现藏于甘肃省博物馆）

▼

曾经的神猪被安排居住在厕所旁边

汉代专门设计了

与厕所相连接的猪圈

把稻草、谷壳之类撒进其中

利用猪的践踏

将人与猪的排泄物混合形成优质肥料

在没有化肥的年代

这是数千年来保持中国土壤肥力不竭的秘密之一

对于猪

却是生存环境的恶化

狭小、逼仄、肮脏、臭气熏天

（汉代绿釉猪圈，上方是厕所，下方是猪圈，现

藏于故宫博物院）

▼

环境决定命运

住房改变猪生

诸多恶名随之而来

人们嫌猪脏、嫌猪臭

嫌猪懒惰不运动

但是在人类强加的环境中

猪有得选择吗？

没有！

选择权掌握在人类手中

人类需要一个物种成为坏名声的发泄对象

猪在此时“脱颖而出”

秦始皇巡游到会稽

专门警告私通的男女

不要像公猪一样随意交配

（语出自《史记·始皇本纪》，“寄猳”意为乱配的公猪）

▼

“夫为寄猳，杀之无罪”

汉高祖的皇后吕雉将宫斗的失败者

断手断脚，扔进厕所之中

并命名为“人彘”（zhì）

意为人形之猪

（西汉石猪，现藏于中国国家博物馆）

▼

到了魏晋南北朝时期

游牧民族入侵中原

中国人的饮食习惯出现了巨大改变

羊肉取代猪肉

成为中国人的主要肉食达千年之久

猪的最后一点尊严也被剥夺

（语出自北魏《洛阳伽蓝记》）

▼

“羊者是陆产之最”

当时著名的农业生产指南《齐民要术》

与畜牧业相关的内容中

养马、养羊分别占45%、25%

养猪的比例不到4%

甚至低于鸡鸭饲养

（杀猪图，出自甘肃新城魏晋壁画砖墓）

▼

唐代

12种动物大比拼形成的十二生肖中

猪再次居于最末

（唐代十二生肖陶俑，现藏于中国国家博物馆）

▼

直到宋代

猪的拯救者才终于出现

他们不是别人

而是一群

吃货

相传大文豪苏东坡

被贬到黄州（湖北黄冈）时

选取半肥半瘦的猪肉切成方块

小火慢煨

煨得红红酥酥

汤质稠浓，味道醇厚

人称东坡肉

（相传为苏东坡所作《食猪肉诗》）

▼

“早晨起来打两碗

饱得自家君莫管”

之后苏东坡又就任杭州知事

他用此肉犒劳疏浚西湖的民工

并大受欢迎

从此成为最富盛名的猪肉菜肴之一

（东坡肉，图片源自@VCG）

▼

传说归传说

但类似东坡肉这样的菜肴创新

的确引发了猪肉的“产业革命”

一个吃货吃饱了

一群吃货又闻风而来

猪肉的吸引力指数大幅提升

据宋代《东京梦华录》记载

每天有上万头猪被运进开封城

消耗量之大，令人咋舌

开封的“吃货们”如此喜爱猪肉

一场漂亮的猪肉翻身仗

似乎就要打赢

（《清明上河图》中的开封城局部，现藏于故宫博物院；《东京梦华录》记载可能有夸张成份）

▼

明清时期

中国人口高速增长

华北平原、长江中下游平原

数千人甚至超过万人的村庄比比皆是

大大小小的土地都被开发

寸土无闲

（语出自清代赵翼《瓯北诗抄》米荒诗之一）

▼

“海角山头已遍耕

别无余地可滋生”

已经没有多少土地可供放牧

牛、羊的繁衍受到限制

圈养的家猪反而优势突显

猪肉终于击败了羊肉成功翻盘

成为中国人消费量最大的肉食

李时珍在《本草纲目》中写道

▼

“猪，天下畜之”

（清代圆明园猪首，现藏于保利艺术博物馆）

▼

但是

猪的形象相应提升了吗？

仍然没有！

在人地关系紧张的背景下

猪只能生活在窄小的猪圈中

依然脏、依然臭

依然是人类嘲笑的对象

恰好此时

神怪小说《西游记》流行开来

其中的猪八戒

集贪吃、好色、懦弱、无能等

诸多缺点于一身

对猪的嘲笑深入到了文学经典

昔日的光环完全失去

形象

已然无法挽回

（颐和园长廊上的西游记师徒四人绘画，其中的猪八戒还是一只黑色的中国传统猪种，而非白色）

▼

猪

该怎么办呢？

《待续......》

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